A temperatura na qual é servida uma cerveja, sem dúvida nenhuma, influencia a experiência de degustação, já que ela pode alterar o bom funcionamento dos receptores gustativos da língua. Temperaturas baixas permitem que cervejas "fracas" como as Pale Lagers (como aquela Skol que você toma no bar) sejam apreciadas por seu frescor, enquanto temperaturas mais quentes permitem que os sabores e aromas mais complexos de uma cerveja do tipo Ale sejam melhor percebidos.
Pra começar, esqueça completamente aquela regra (errada) que você ouve desde criancinha, de que a melhor cerveja é sempre a mais gelada. Como diz um mestre-cervejeiro meu amigo, "cerveja estupidamente gelada é coisa de estúpidos".
Se estivermos falando sempre das cervejas do estilo Pilsen, as mais populares no Brasil, estaremos quase certos, mas não absolutamente, já que
há um limite de resfriamento. E se você quer realmente começar a conhecer outros tipos de cervejas, deverá atentar para este assunto de temperaturas.
O famoso cervejólogo Michael Jackson (não, não é "aquele" Michael Jackson!) propõe uma escala de 5 níveis de temperatura para servir uma cerveja. A escala apresentada abaixo é uma variação dela, adaptada ao clima e gosto do brasileiro:
- Muito gelada (de 0 a 4°C): Pale Lagers, cervejas sem álcool e qualquer cerveja que tenha o objetivo de refrescar e não muito o de ser degustada, provavelmente pela qualidade duvidosa. Sim, infelizmente isso se aplica à grande maioria das cervejas que se toma nos botecos da vida.
- Bem gelada (de 5 a 7°C): cervejas de trigo claras (ou Weizenbiers), Lambics de fruta e Gueuzes, essas mais raras no Brasil.
- Gelada (de 8 a 12°C): para Lagers Escuras, Pale Ale, Amber Ale, cervejas de trigo escuras, Porter, Helles, Vienna, Tripel e cervejas do tipo Bock tradicional.
- Temperatura de adega (de 13 a 15°C): para as Ale Quadrupel, Strong Ales Escuras, as Stout e a maioria das cervejas especiais Belgas, incluindo as Trapistas. Essa temperatura também se aplica às Bocks mais fortes como a Eisbock e a Doppelbock.
Você deve notar que as cervejas mais claras e suaves normalmente são servidas mais geladas, enquanto as mais escuras e mais fortes devem ser servidas a temperaturas maiores. Obviamente isso não é uma regra. Todavia, as escalas apresentadas acima são uma boa orientação, que pode ser seguida ou não, dependendo do gosto de quem bebe, do local de consumo e da proposta do momento.
Nós do BREJAS tentamos apreciar cada cerveja em sua temperatura ideal, mas como dica para não errar muito, sugerimos servir sempre entre 4 e 10°C e perceber, ao longo do consumo, o ponto ideal de cada uma, observando variações de aroma e sabor. Até porque, sejamos sinceros, num calor de 30 graus é difícil beber algo com temperatura acima disso.
